Avocat
Une chair ferme
L’avocat Hass est une variété d’avocat de forme ovale, plus petite que le Fuerte (entre 250 et 350 g) cultivée dans de nombreux pays. Sa peau est fine, dure, granuleuse et brune à maturité. Sa chair est blonde (verte sur les côtés), ferme et bien parfumée. Sa texture est gourmande et non fibreuse. Son goût se rapproche de celui de la noix. Il est parfait dans les salades.
L’avocat Hass est riche en fibres qui aident à la digestion. Il regorge de vitamines (A, C et K) et de minéraux, dont le potassium qui aide à faire fonctionner les nerfs et les muscles. Il en contient d’ailleurs plus que la banane ! Enfin, il renferme des acides gras mono-insaturés ou « bonnes graisses » et des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire et qui préviennent l’apparition de maladies, comme certains cancers.
Une chair onctueuse
L’avocat tropical est une variété beaucoup plus grosse que l’avocat commun : il peut atteindre jusqu’à 1,6 kg. Il est aussi moins gras du fait de sa faible teneur en huile. Sa chair, plus onctueuse, et sa saveur, plus légère, plus douce et un peu plus sucrée, en font un ingrédient idéal dans les entrées et les desserts (glaces, soufflés, etc.). Il est au mieux de sa saveur avant d’être parfaitement mûr : sur les étals, un avocat dur est donc signe de fraîcheur.
L’avocat tropical est riche en vitamine K qui joue un rôle dans la fondation des os et la coagulation du sang. C’est aussi une excellente source de vitamine B5 réputée pour ses vertus régénératrices pour la peau, les ongles et les cheveux. Cette vitamine participe également à la fabrication des hormones stéroïdiennes (hormones de croissance), des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et de l’hémoglobine. Enfin, c’est une bonne source de vitamine C, de magnésium et de fer.
Un petit avocat qui a tout d’un grand
L’avocat cocktail, également appelé « avocat cornichon » ou « mini-avocat », est deux fois plus petit qu’un avocat classique et n’a pas de noyau. Doux, crémeux et légèrement sucré, il est idéal pour décorer les plats. Sa production se concentre surtout pendant la période de Noël.
L’avocat est source de vitamines B, C et E, ces deux dernières étant connues pour leurs propriétés antioxydantes permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire et de prévenir certaines maladies (cardiovasculaires, cancers). Il contient aussi du magnésium qui agit contre le stress et l’anxiété, du potassium bénéfique pour la tension artérielle et du phosphore qui assure la solidité des os et des dents. Enfin, on y trouve des quantités intéressantes de fer, de cuivre et de zinc.
