Gombo
Un velouté surprenant
Le gombo nous vient d’Afrique, il est le fruit d’une grande herbe pouvant atteindre 2m50 de haut. Sa silhouette évoque celle d’un piment vert. Très prisé dans la cuisine créole, son goût est subtil et rappelle celui du haricot vert, la texture onctueuse en plus. Plus on le cuit, plus il devient gluant. On le déguste aussi bien cuit (en soupe, en ragoût, en beignet) que cru, en salade.
Une fois bouilli, c’est une excellente source de vitamine K qui joue un rôle dans la coagulation du sang. Sa forte teneur en calcium est à souligner pour un légume vert. Il est aussi pauvre en calories et il favorise le transit intestinal grâce à ses fibres. C’est enfin une excellente source de manganèse qui participe à la prévention des dommages causés par les radicaux libres, responsables notamment du vieillissement et de maladies associées à l’âge (cancers, maladies cardiovasculaires…).
