Anone
Une bombe de saveurs
L’anone nous vient du Pérou. Il pèse entre 200 g et 2 kg, son écorce vert tendre rappelle un artichaut et sa chair vire au noir lorsqu’il est mûr. Ce fruit doit être très souple, voire mou, pour être dégusté. Sa chair crémeuse est fondante, comme une pêche ou une poire. Sa saveur sucrée et douce rappelle la vanille avec un arrière-goût de fraise. Il se déguste nature à même la coque du fruit, mais aussi en sorbets, glaces, jus, crèmes, milk-shakes, beignets…
L’anone est très riche en glucides, en vitamine C aux multiples propriétés (ralentissement du vieillissement cellulaire ; prévention contre les maladies cardiovasculaires et certains cancers ; protection contre les infections ; santé des os, des cartilages, des dents et des gencives) et en fer qui joue un rôle dans la formation des globules rouges transportant l’oxygène dans le sang.
Gâteau moelleux à l'anone
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- 1 grosse anone bien mûre
- 250 g de farine
- 225 g de sucre
- 125 g de beurre à température ambiante
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- 3 gros oeufs
- 50 ml de lait
- zeste finement râpé d'1 petit citron
- 1 cuillère à café de levure chimique
- beurre et farine pour le moule
- Préchauffer le four à 170°.
- Beurrer un petit moule rond à cheminée, puis le fariner. Retourner le moule et tapoter pour éliminer l’excédent de farine; réserver.
- Couper l’anone en deux dans le sens de la hauteur. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère à café et réserver celle-ci dans un bol.
- Eliminer les pépins et hacher la chair du fruit. Réserver.
- Battre le beurre avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter les jaunes d’oeufs et battre de nouveau.
- Ajouter la pulpe de l’anone, le lait et le zeste de citron râpé; battre encore.
- Incorporer la farine préalablement tamisée avec la levure petit à petit, sans cesser de battre.
- Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation antérieure, sans battre, en soulevant du bas vers le haut avec une spatule souple ou un fouet.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner à 170° pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson du gâteau à l’aide d’un cure-dents en bois ou d’une lame fine.
- Retirer le gâteau du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de démouler sur une grille. Laisser complètement refroidir avant de couper en parts.
