Igname
Tendre et généreux
L’igname est un tubercule pouvant atteindre jusqu’à 15 kg. De forme allongée ou arrondie, sa peau est fine, de couleur ocre-brun. Sa chair est blanche et farineuse, et son goût est subtil, légèrement moins sucré que celui de la patate douce. On l’utilise pour remplacer la pomme de terre ou la patate douce : il est idéal en purée ou sauté pour accompagner des viandes, poissons et volailles. Avant de s’en servir, il est conseillé de le peler dans une eau citronnée pour éviter qu’il noircisse.
L’igname possède une grande valeur nutritionnelle : il est source de glucides, de protéines, de différentes vitamines (C aux propriétés antioxydantes, B1 qui favorise la croissance, B6 qui contribue notamment à la fabrication des globules rouges et des neurotransmetteurs, des messagers dans l’influx nerveux) et de minéraux (potassium, manganèse, cuivre, phosphore).
