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PHYSALIS

L’amour en cage

 

Le physalis a la taille d’une cerise de couleur orangée lorsqu’il est mûr. Il est entouré de feuilles parcheminées qui forment une lanterne chinoise en papier de soie sec, d’où son surnom d’« amour en cage ». Son goût est acidulé et légèrement sucré. Juteux et très décoratif, il se mange cru, mais s’invite aussi à l’apéritif, dans des salades de fruits ou de crudités, cuit avec des plats de viandes et de poissons, ou en dessert, trempé dans du chocolat, par exemple.

Le physalis est plus riche en vitamine C que l’orange. Plus il est mûr, plus il contient de la provitamine A ou « carotène » qui permet d’avoir une bonne vision et qui joue aussi un rôle dans la croissance des os, la santé de la peau, ou encore la régulation du système immunitaire. Il contient de la vitamine B3 (niacine) qui favorise notamment le bon fonctionnement du cerveau. Enfin, c’est une bonne source de fer, essentiel à la formation des globules rouges qui transportent l’oxygène dans le sang.

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