Banane
Une chair moelleuse
La banane frécinette ne mesure pas plus de 10 cm d’où son surnom de « banane naine ». Pour autant, avec sa chair fondante, douce et très sucrée faisant penser à la figue, elle concentre dans son petit format toutes les saveurs que l’on trouve dans une banane classique. Idéale à croquer nature, elle se déguste aussi dans des salades de fruits, flambée, en beignets, en tartes ou en gâteaux, mais aussi sous la forme de glaces, de smoothies et de milkshakes.
Véritable concentré d’énergie, la banane frécinette regorge de vitamines : vitamine A ; vitamines du groupe B dont la vitamine B6 qui contribue notamment à la fabrication des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux) et des globules rouges ; vitamine C aux propriétés antioxydantes ; vitamine E qui agit en prévention de maladies comme Alzheimer ou Parkinson… Elle est aussi riche en magnésium, en potassium, en fer et en fibres.
Une douce chair
La banane plantain diffère des autres variétés de bananes par sa taille (25 à 45 cm de long). Son goût est doux, très sucré à maturité et elle se consomme toujours cuite.
Verte, c’est un légume à la chair farineuse qui s’apparente à la pomme de terre. On la consomme bouillie, sous la forme de purées ou de galettes, ou bien sautée, en frites ou en chips, en accompagnement de viandes blanches et de poissons. À maturité, elle est jaune et devient fruit. On la consomme alors en dessert, frite, flambée ou en beignets.
La banane plantain est riche en vitamine B6 aux multiples bienfaits : elle contribue notamment à la fabrication des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux), à la fabrication des globules rouges et au bon fonctionnement du système immunitaire. Elle contient aussi du manganèse qui participe à la lutte contre le vieillissement cellulaire. Enfin, elle est source de magnésium, de potassium, de vitamine C et elle contribue à soulager les symptômes de la diarrhée.
Parfumée et savoureuse
La banane rose, peu répandue, vient du Mexique ou de Côte d’Ivoire. Sa peau est de couleur ocre rose à acajou. Sa chair blanche, très sucrée, est plus charnue et parfumée que celle de la banane jaune. Elle a une légère saveur de framboise. On la mange crue ou cuite et elle est idéale dans les salades de fruits ou pour cuisiner des bananes flambées, car elle ne fond pas à la cuisson.
Elle contient de nombreuses vitamines, notamment la vitamine C aux nombreux bienfaits (12 mg pour 100 g de fruit, ce qui est supérieur à ce que l’on trouve dans les fruits métropolitains) et la vitamine B6 nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire (0,5 mg pour 100 g, soit le quart de l’apport quotidien recommandé). Elle est également très riche en magnésium dont les effets bénéfiques sur la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète sont reconnus.
