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Cedrat

Un délice confit

 

Le cédrat est le fruit du cédratier, un petit arbre d’Asie. Il ressemble à un gros citron bosselé à l’écorce jaune, amère et très épaisse. Il peut peser jusqu’à 3 kg. Sa pulpe, de couleur verte, est peu abondante, peu juteuse, acide et pleine de pépins. S’il n’a rien d’appétissant au premier abord, il est succulent une fois préparé ! On le déguste surtout confit, mais on l’utilise aussi pour confectionner des confitures et des pâtes de fruits.

Le cédrat est riche en vitamines A (vision, croissance des os, santé de la peau et des muqueuses), B1 (croissance), B2 (production d’énergie, fonctionnement du système nerveux), B3 (fonctionnement cérébral, régulation du cholestérol, prévention de l’athérosclérose) et C (propriétés antioxydantes, protection contre les maladies, préservation du capital osseux). Il contient aussi du calcium, du cuivre, du phosphore et du manganèse.

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