Gingembre
Une saveur relevée
Venant d’Inde, le gingembre est une épice à la peau fine de couleur beige doré. Sa chair est jaune et fibreuse. Son goût, relevé et légèrement poivré, rappelle le citron. Séché et réduit en poudre, il est encore plus épicé. Râpé, coupé en tranches fines, il s’incorpore aux sauces dans les dernières minutes de cuisson. Il accompagne aussi les viandes et les sautés de légumes. Il est délicieux dans les gâteaux (gingerbread) et dans les boissons chaudes et froides (ginger-ale, ginger-beer).
Le gingembre frais peut fournir jusqu’à 35 mg de vitamine C pour 100 g, mais cette dernière a pratiquement entièrement disparu du gingembre séché. Il est recommandé pour les personnes suivant un régime sans sel, car sa teneur en sodium est très modérée et il permet de relever agréablement les plats. Sous la forme d’infusions, il favorise la digestion et calme les nausées. On lui prête aussi des vertus aphrodisiaques !
