Mangue
Le fruit suave
La mangue est originaire d’Inde, il en existe plus de 2 500 variétés aux couleurs variées. Après la banane, c’est le fruit le plus consommé dans le monde. À maturité, sa chair orangée est fondante, juteuse, sucrée ou acidulée. Sa saveur et sa texture évoquent l’alliance de l’abricot et de l’ananas. Mûre, elle se mange nature, dans les salades de fruits… Molle, elle est idéale dans les glaces, sorbets et coulis. Verte, on peut la faire griller en fines lamelles pour accompagner des viandes et des poissons.
Le taux de vitamine C atteint en moyenne 100 g dans une mangue, elle a donc un haut potentiel antioxydant. Elle est aussi source de cuivre, nécessaire notamment à la formation de l’hémoglobine. Enfin, son taux de vitamine A est l’un des plus élevés pour un fruit (10 mg pour 100g). Cette vitamine polyvalente joue un rôle dans la croissance des os et des dents, protège contre les infections, préserve la peau et favorise une bonne vision.
