Combava
Un parfum intense
Le combava est originaire d’Indonésie. Il appartient à la famille des citrons. Également appelé « limettier hérissé », sa peau verte foncée est épaisse et bosselée. Son zeste, très parfumé, en fait un condiment de choix au goût fin et puissant en remplacement du citron classique. On l’utilise râpé pour aromatiser les glaces, sorbets et gâteaux, ou bien en tranches fines pour parfumer et décorer les poissons, salades et cocktails.
C’est une bonne source de vitamine C : au-delà de ses propriétés antioxydantes, elle contribue à la santé des os, des dents et des gencives, elle protège contre les infections et accélère la cicatrisation. Il contient aussi du fer, un minéral essentiel à la formation des globules rouges dans le sang. Enfin, il apporte du cuivre, nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, une protéine servant à structurer et à réparer les tissus.
