Kaki
Un fruit pour tous les goûts
Il existe 3 espèces principales de kakis, toutes originaires d’Asie :
Le kaki lotus, rond et à la peau lisse et orangée, qui se consomme très mûr, sa texture évoquant une gelée parfumée à l’abricot,
Le kaki fuyu à la saveur douce et légèrement vanillée, qui est plus plat et qui se consomme croquant comme une pomme,
Le kaki sharon qui ressemble au kaki fuyu, mais avec des petites taches marron, et qui se consomme également croquant.
Tous sont délicieux dans les compotes, crèmes, mousses et gâteaux.
Le kaki fait partie des fruits les plus énergétiques (66 kcal/100 g). Il apporte une quantité intéressante de vitamine C et est très riche en carotènes et en licopènes qui lui apportent sa couleur orangée. Ces pigments sont antioxydants : ils protègent lesystème cardiovasculaire et préviennent le développement de certains cancers. Enfin, il fournit une quantité non négligeable de potassium et de fibres qui, conjointement, stimulent le transit intestinal.
